餐馆下水道一旦堵塞，影响范围广、损失大，快速准确诊断是采取正确措施的第一步。

1. 观察堵塞现象：首先确认是单个洗菜池排水慢，还是整个后厨区域（含洗碗池、地漏、洗碗机）同时不畅？如果是局部堵塞，问题通常在支管；如果是大面积返水，则可能是主管或隔油池堵塞。

2. 检查隔油池状态：餐馆必须安装隔油池（隔油器）。打开隔油池盖板，观察内部情况：如果油脂层过厚、出水口被油块封死，或池内污水即将满溢，说明隔油池已失效，是堵塞的源头。

3. 询问员工近期操作：了解最近是否有人将大块骨头、抹布、一次性筷子等异物冲入下水道？是否刚进行过油锅清洗（大量热油直接倒入）？这些信息有助于判断堵塞物性质。

4. 初步工具测试：用长柄疏通勺探入洗菜池排水口或地漏，感受是否有硬物阻挡。如果轻松探入但依然不通，说明堵塞点在更深的主管道或隔油池之后。

5. 紧急应对措施：一旦确认堵塞，立即停止所有排水操作，尤其是洗碗机和大型灶具清洗。在关键地漏处放置沙袋或使用堵水气囊，防止污水反涌漫延到餐厅区域。