餐馆下水道最常见的堵塞元凶就是油脂——高温时呈液态流入管道，遇冷后凝固附着，日积月累完全堵死。

1. 识别油脂堵塞特征：管道内壁附着白色或黄色蜡状硬块，严重时管道截面只剩一个小孔。冬季气温低时尤为常见，且伴有腐臭气味。

2. 选择合适的溶解剂：针对油脂堵塞，应选用强碱性管道疏通剂（主要成分氢氧化钠），它能皂化油脂生成可溶性皂类。市面上有专用“餐饮油脂溶解剂”效果更佳。避免使用酸性疏通剂，对油脂无效。

3. 安全防护措施：操作人员必须佩戴橡胶手套、护目镜、长筒胶鞋和防毒口罩。保持后厨通风良好，打开排风扇。化学剂遇水产生高温和气体，严禁在密闭空间操作。

4. 正确投放步骤：尽量排空管道内积水（可用桶接走）。将疏通剂按说明书剂量（通常每米管道200-500克）倒入排水口或检修口，然后迅速倒入适量常温水（切勿用热水，以免沸腾喷溅）。立即用湿布或盖板封住管口。

5. 静置与冲洗：等待1-2小时（严重时可延长至过夜），让化学剂充分反应溶解油脂。最后用大量热水（60-80度）冲洗管道，将溶解后的油脂冲入隔油池。注意：如一次无效，需清理出溶解物后再进行第二次。